Кратка история на ножовете

Ножът е считан за един от най-древните инструменти

Каква е неговата история?

Първоначално, ножът е бил използван за бойни и битови цели. Открит е в ерата на палеолита преди, близо 2,5 милиони години. Той е инструмент с различни предназначения, който се състои от две части – острие и дръжка.  Ножовете, които първобитните хора първо са използвали, са били каменни. След време са започнали към ножа да прикрепят дървена дръжка или такава от кост. Остриетата в Южна Америка са били изработвани от злато.

С развитието на различни епохи материалът, от който се прави острието търпи промени. Камъкът бива изместен от бронз, после идва редът на медта и желязото. Когато индустрията се развива достатъчно, производството на ножове са увеличава и така те започват да навлизат в ежедневието ни. Използват се като оръжие, в туризма, риболова и в домакинството.

За нас най-голям интерес представляват кухненските (готварските) ножове. Ножът в началото си е бил мултифункционален инструмент – използвал се е за всичко, имало е един нож за лов, обезкостяване, за защита и т.н. С развитието на цивилизацията тези инструменти се развиват и се специализират, както във военен аспект така и за лов, риболов, готварството.

С времето започват да се появяват ножове за колене, за дране, за транжиране, за рязане т.н. В днешно време не е странно, че може да имаш над 10 ножа за различни цели и то само за кухнята ти. С развитието си се появяват ножовете за кълцане, за хляб, за филетиране, за сирена, за рязане на кости (сатъри) и т.н.

Появяват се и различни производители на ножове. В началото си всички ножове са се произвеждали ръчно, както и всичко в живота тогава. С индустриализацията се появяват и фабрично изработените ножове, с което стават все по достъпни за обикновеното домакинство.

В Европа различни държави са започнали масовото производство на ножове за дома. Интересен факт е, че в началото на фабричното произведените ножове знакът „Made in Germany“  е с точно обратното значение на това, което днес познаваме. В Англия са имали много по-модерни производства, работещи с много качествени стомани, докато Германия е работила с много ниско качествени материали. С времето и модернизацията на производствата знакът „Made in Germany“ става синоним на качество.

Но няма как да пропуснем най-големия синоним на качество що се отнася до кухненските ножове, а и не само – Япония. Самата японски култура, манталитет, перфекционизъм и традиция обуславя високо качество на готварските ножове, както фабрично произведените, така и ръчната изработка. С многовековната си история в коване на мечове и ножове, те са заслужили мястото на етикет за качество. Иноватори за времето си, които създават едни различни остриета както за бойни цели, така в последствие и за домакинството.

Типичното едностранно заточване и набитата дръжка (традиционно от магнолия и биволски рог) създават визията на японските кухненски ножове, а вековете майсторство, което се предава през поколенията ни дава усещане за сигурност и качество. В съвремието японските кухненски ножове се развиват и не изостават пред останалия свят те разширяват използваните техники и материали (най- вече за изработката на дръжки и дизайн ,защото по отношение на видовете стомана разчитат на японските висококачествени стомани). Няма как да се отрече приноса на тези майстори в създаването на изкуството на ножове.

За наше щастие днес света е глобален и качествен нож можеш да намериш навсякъде – големи производства, малки производства или ръчно изработени ножове в ограничени количества, могат да се намерят във всяка държава по света. В нашата държава също има достатъчно талантливи майстори на ръчно изработени ковани ножове и ние ще продължаваме да ги търсим и да ти ги показваме.