VG10 срещу AUS-10 – коя стомана е по-добра за кухненски нож?

Ако разглеждате японски кухненски ножове, много вероятно е да попаднете на две популярни стомани – VG10 и AUS-10.

И двете са неръждаеми, и двете могат да предложат отлична острота, и двете се използват в качествени японски ножове.

Тогава възниква логичният въпрос:

VG10 или AUS-10 – коя стомана е по-добра?

Краткият отговор е:

• VG10 обикновено предлага малко по-висока твърдост и по-добро задържане на много фин режещ ръб;

• AUS-10 често е малко по-резлива, по-лесна за заточване и много подходяща за ежедневна употреба.

Няма универсален победител. По-добрият избор зависи от това как използвате ножа и какво очаквате от него.

Какво е VG10?

VG10 е японска неръждаема стомана, разработена от Takefu Special Steel.

Тя е известна с:

• добра устойчивост на корозия;

• висока твърдост;

• много добър режещ ръб;

• добро задържане на остротата.

VG10 е една от най-разпознаваемите стомани при японските кухненски ножове и често се използва като режещо ядро в многослойни дамаски остриета.

Какво е AUS-10?

AUS-10 също е японска неръждаема стомана.

Тя принадлежи към серията AUS и предлага много добър баланс между:

• острота;

• здравина;

• устойчивост на корозия;

• лесно заточване.

AUS-10 често се избира за ножове, които трябва да бъдат остри, но и сравнително толерантни към ежедневна употреба.

VG10 срещу AUS-10 – основните разлики

Разликите не са огромни.

И точно това е важно да се разбере – по-добре изработен нож от AUS-10 може да бъде много по-добър от посредствен нож от VG10.

Стоманата е само една част от качеството.

Коя държи остротата по-дълго?

При сходна геометрия и качествена термична обработка VG10 обикновено има леко предимство.

Причината е, че често се закалява до малко по-висока твърдост. Това позволява добро задържане на остротата.

Но разликата в реалната кухня не е драматична.

Ако ножът се използва правилно и се поддържа навреме, AUS-10 също може да остане много остър дълго време.

Коя се заточва по-лесно?

Тук AUS-10 често има леко предимство.

Тя обикновено се усеща малко по-лесна за заточване и е добър избор за хора, които тепърва започват да работят с водни камъни.

VG10 също се заточва добре, но по-високата твърдост може да изисква малко повече време и по-добър абразив.

За нормална домашна употреба обаче и двете са напълно подходящи за заточване в домашни условия.

Коя е по-здрава?

AUS-10 често се възприема като малко по-толерантна към ежедневни грешки.

Това не означава, че може да режете кости или замразени продукти.

Но при сходни условия по-ниската твърдост може да даде малко повече устойчивост срещу отчупване на режещия ръб.

Коя стомана е по-подходяща за начинаещ?

И двете са добри.

Но ако трябва да разделим избора:

Изберете AUS-10, ако:

• купувате първи японски нож;

• искате лесна поддръжка;

• възнамерявате да се учите да заточвате сами;

• искате малко по-прощаващ нож;

• използвате ножа всеки ден.

Изберете VG10, ако:

• държите на много фин режещ ръб;

• искате по-висока твърдост;

• цените доброто задържане на остротата;

• вече сте свикнали с по-твърди японски ножове;

• използвате ножа внимателно.

А за професионална кухня?

И VG10, и AUS-10 могат да бъдат отлични за професионална употреба.

Там обаче изборът често зависи повече от:

• геометрията на ножа;

• баланса;

• дръжката;

• теглото;

• възможността за бързо заточване;

• конкретната работа в кухнята.

Готвач, който реже часове всеки ден, може да предпочете AUS-10 заради по-лесното възстановяване на ръба.

Друг може да предпочете VG10 заради по-дългото задържане на остротата.

Няма едно правилно решение.

VG10 или AUS-10 за Gyuto?

При Gyuto изборът отново зависи от стила на работа.

VG10 е чудесна за:

• месо без кости;

• зеленчуци;

• фини разрези;

• дълго запазване на остротата.

AUS-10 е много добра за:

• универсална употреба;

• по-интензивна работа;

• по-често заточване;

• хора, които искат по-лесна поддръжка.

Един добър нож зависи от:

• качеството на стоманата;

• термичната обработка;

• геометрията;

• дебелината;

• заточването;

• дръжката;

• баланса или дебаланса;

•  

Затова не избирайте нож само по надписа VG10 или AUS-10. 

Често задавани въпроси

VG10 по-добра ли е от AUS-10?

Не категорично. VG10 обикновено предлага малко по-висока твърдост и задържане на ръба, докато AUS-10 често е по-лесна за заточване и с малко по-фин режещ ръб.

Коя от двете е по-добра за първи японски нож?

AUS-10 е много добър избор за начинаещ, но VG10 също е напълно подходяща.

Коя стомана се заточва по-лесно?

Обикновено AUS-10.

Коя държи остротата по-дълго?

Обикновено VG10 има леко предимство, но качеството на термичната обработка и геометрията имат огромно значение.

Ръждясват ли VG10 и AUS-10?

И двете са неръждаеми стомани с добра устойчивост на корозия. Въпреки това ножът трябва да се мие на ръка и да се подсушава след употреба.

VG10 или AUS-10 – какво бихме избрали?

Ако искате максимално прост ориентир:

VG10 – за човек, който цени по-дългото задържане на режещия ръб.

AUS-10 – за човек, който иска отлична острота, лесна поддръжка и малко по-свободната употреба.

Но не бихме избрали нож само по стоманата.

По-важно е целият нож да бъде добре направен и да пасва на начина, по който готвите.

И VG10, и AUS-10 могат да бъдат основата на отличен японски кухненски нож.

Добави Chefsblade.bg като предпочитан източник в Google - https://www.google.com/preferences/source?q=chefsblade.bg