Когато разглеждаме кухненски ножове, цените могат да се различават няколко пъти, а описанията често звучат почти еднакво – "Висококачествена стомана" , „премиум стомана“, „професионална острота“, „ергономична дръжка“ и т.н.

Но как всъщност да разберем дали един кухненски нож е качествен?

Добрата новина е, че не е необходимо да сте професионален готвач или специалист по стомани. Има няколко сравнително лесни признака, които показват дали ножът е добре направен и дали вероятно ще бъде приятен за използване.

1. Стоманата е най-важна, но не е всичко - 

Стоманата влияе върху това:

         - колко остър може да стане ножът;

•  - колко дълго ще задържа остротата;

•  - колко лесно се заточва;

•  - колко устойчив е на корозия.

При качествените кухненски ножове производителят обикновено посочва каква стомана е използвана. Много често ще попаднете на варианта - "Висок клас стомана" , "Японска стомана" , "Немска стомана" и т.н. Ако попаднете на такова нещо, където не е описано поне каква е твърдостта - бягайте далеч. 

Но има един важен детайл – добрата стомана сама по себе си не гарантира добър нож.

Термичната обработка, геометрията и качеството на изработката също са важни.

2. Добрата геометрия се усеща още при първото рязане

Един нож може да бъде много остър на самия ръб, но ако острието е прекалено дебело, ще среща голямо съпротивление в продукта. Кухненските ножове са с дебелина около 2мм +/- 5 мм

Качественият кухненски нож трябва да преминава през храната плавно и контролирано.

Това се усеща особено добре при:

         - лук;

•  - домати;

•  - моркови;

•  - картофи;

•  - месо.

Ако трябва да натискате силно, проблемът невинаги е само в остротата.

Понякога причината е формата и дебелината на самото острие.

3. Балансът е важен, но не толкова отколкото изглежда

Ще срещнете много клипове, в който се говори колко изключително важен е баланса и това е така, НО ...

1. - Това се отнася главно за професионална кухня, където ножът се държи с еднаква техника от всички. Така получавате сравнително еднакъв резултат от всяко звено в професионална кухня.
2. - Това не се уморява ръката ако хвата на ножа е правилен. 
3. - При различни видове захват на ножа може дебаланса да ви хареса повече. 

Имаме серии ножове, които са проектирани с дебаланс - какво дава това: Отговаря на изискванията на хората, които искат дебалансиран нож. В професионална кухня имаме клиенти, които искат баланса да е в дръжката т.е дръжката е да е по-тежка т.к. при професионалистите има много изпускания на ножа и така ножа пада с дръжката надолу и ножа остава здрав. 

Не следвайте сляпо препоръките, които чувате - хванете ножа и го усетете. Всеки човек е уникален баланс или дебаланс - удобството е ваше!

4. Дръжката трябва да бъде удобна за вас

Няма универсално най-добра дръжка. Някои хора предпочитат по-тежките класически европейски дръжки. Други харесват леките японски Wa дръжки. Трети предпочитат синтетични материали, които са лесни за поддръжка.

По-важно е:

•  - да няма остри ръбове;

•  - да не се хлъзга лесно;

•  - да пасва на размера на ръката;

•  - да позволява стабилен захват.

Красивата дръжка е приятен бонус, но удобството трябва да бъде на първо място.

5. Острият нож не означава непременно качествен нож

Почти всеки нов нож може да бъде заточен добре преди продажба (визираме главно евтините лазерно заточени ножове)

Истинският въпрос е:

Как ще се държи след месец или шест месеца или година употреба?

Качественият нож трябва:

•  - да задържа разумно добре остротата си;

•  - да може да бъде заточен отново;

•  - да няма проблеми с отчупване или деформация при правилна употреба.

Затова е добре да гледате не само колко остър е ножът от кутията, а от каква стомана и как е изработен.

6. Качеството личи и в малките детайли

Погледнете внимателно ножа. При добре изработения модел обикновено няма:

         - груби ръбове около дръжката;

•  - луфтове;

•  - неравномерни сглобки;

•  - следи от лоша обработка;

•  - видимо криво острие.

Преходът между острието и дръжката трябва да е чист и удобен.

Това няма директно да направи ножа по-остър, но показва какво внимание е вложил производителят в изработката.

7. Добрият нож трябва да отговаря на начина ви на готвене

Това е може би най-важното.

Няма един „най-добър кухненски нож“ за всички.

Ако режете основно зеленчуци, може да предпочетете по-лек и компактен нож.

Ако работите често с големи парчета месо, по-дългото острие може да бъде по-удобно.

Ако искате само един нож за всичко, универсален Chef, Gyuto или Santoku е много по-смислен избор от специализиран модел.

Най-общ ориентир

Цената показва ли качеството?

Не винаги.

По-високата цена може да означава:

•  - по-добра стомана;

•  - по-сложна изработка;

•  - ръчна работа;

•  - по-качествена дръжка;

•  - по-прецизна термична обработка;

•  - по-добър контрол на качеството.

Но част от цената може да идва и от марката, дизайна или ограничената серия.

Затова най-скъпият нож не е автоматично най-добрият избор за конкретния човек.

А комплект или един добър нож?

Ако бюджетът е ограничен, бихме предпочели един качествен универсален нож пред голям комплект от посредствени ножове.

Повече може да прочетете в другата ни статия - Кухненски ножове – един добър нож или цял комплект? Какво наистина ви трябва

Често задавани въпроси

Как да разбера дали един кухненски нож е качествен?

Проверете стоманата, геометрията, баланса, дръжката и качеството на изработката. Добре направеният нож трябва да бъде удобен, лесен за контрол и да може да задържа и възстановява добър режещ ръб.

Колко трябва да струва добър кухненски нож?

Няма универсална сума. Важното е цената да отговаря на стоманата, дръжката, изработката и предназначението, а не само на марката или външния вид.

По-тежкият нож по-качествен ли е?

Не. Теглото е въпрос на конструкция и лични предпочитания. Има отлични леки и отлични тежки кухненски ножове. 

Един качествен нож достатъчен ли е?

За много хора – да. Един универсален нож може да покрие голяма част от ежедневната работа в кухнята.

Добрият кухненски нож се усеща в работата

Качественият нож не трябва просто да изглежда впечатляващо.

Той трябва да прави готвенето по-лесно.

Да влиза чисто в продукта.
Да стои удобно в ръката.
Да позволява контрол.
Да може да бъде поддържан и заточван години наред.

И най-вече – да бъде подходящ за начина, по който готвите.

Точно затова при избора на кухненски нож си струва да гледаме отвъд марката, цената и красивата кутия. Най-добрият инструмент е този, към който посягаме с удоволствие всеки ден.

Добави Chefsblade.bg като предпочитан източник в Google - https://www.google.com/preferences/source?q=chefsblade.bg